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| 養生菜肉包 |
2016 美國國慶日這一天, 教會請到台灣美食專家秀蘭姊妹來教我們製做養生菜肉包. 有做過包子的人都知道, 做包子最難就是發麵製作包子皮. 所以我們製作過程著重在包子皮的製作上. 在秀蘭姊妹傾囊指教下, 眾家姊妹分工合作, 我們也做出不輸市售的菜肉包. 下面是食譜, 大家有空可以在家, 為你家人做包子.
******12杯麵粉的包子食譜****
A.材料:
- 櫫絞肉 4 磅 (瘦肥比例:2:1), 高麗菜兩顆, 胡蘿蔔3 條, 黑木耳, 蝦皮, 青蔥2 把, 油蔥酥1.5 - 2 碗, 蛋3 個.
- 麵皮材料: 麵粉 12 杯 (全麥與一般麵粉比例: 1:3), 9杯 alll purpose, 3杯 whole wheat, East 5.5 小T, Baking Power 2 小T, Brown Sugar 3 大T, Salt 2小T, warm water 5.5 cup , 油 4-6 大T (視麵團乾硬度而定).
調味料: 鹽視量(很多), 麻油 4 大T, 黑椒粉視量 (很多), 胡椒粉.
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B.作法
-內餡 : 將 高麗菜, 胡蘿蔔, 黑木耳 切碎備用, 碎黑木耳要加水燙煮至半熟放涼. 青蔥切小段蔥白做爆香用, 剩下的青蔥切碎
(1) 放油 蔥白炒 加蝦皮 油蔥酥伴炒後 加胡椒粉 鹽 及1/2 蔥花至炒香後乘起(2) 切碎高麗菜, 胡蘿蔔,加少許水伴炒至半熟放涼
(3) 櫫絞肉加1/2 蔥花
-麵皮
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| 揉麵 |
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| 麵糰加油 |
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| 揉好的麵糰 |
揉麵的影片
(5) 醒麵: 揉好的麵糰 要加蓋子醒 30 分鐘 (不可縮減時間 這是成敗關鍵)
(6) 拌餡: 將(1)料放入(3)中混合, 加麻油 4 大T及 蛋3 個後拌勻, 加鹽4 大T 黑椒粉視量 (很多) 拌勻, 再將放涼的黑木耳及(2)加入拌勻, 嚐味道視量加鹽或其他調味料.
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| 拌好的內餡 |
(7) 醒好的麵糰再撖皮前還要再揉, 然後撕成小塊撖成麵皮, 放入內餡包成包子.
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| 醒好的麵糰 |
包包子影片
(8)包好的包子要加蓋再醒 20 分鐘, 再以蒸籠蒸 12 分鐘.
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| 用Wax paper 剪成小方塊墊在包子下面再放入蒸籠 |
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| 包好的包子 |
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| 蒸12分鐘 |
(9) 蒸好的包子要等 2-3 分鐘才可開蓋子.
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| 完成的包子 |
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